Peruanische Küche – 11 Gerichte, die du in Peru probiert haben musst

Zuletzt aktualisiert am 23. November 2018

Dies ist ein Gastbeitrag von Nora. Noras Herz schlägt peruanisch. Knapp drei Jahre hat sie auf dem Dach Perus, in Cusco auf 3.400 Meter gewohnt. Auf ihrem Blog Info-Peru plaudert sie aus dem Nähkästchen – von ihrer Zeit in Peru, besonderen Momenten und Orten und die unheimliche Inspiration, die sie immer wieder packt.

Ein Grund warum ich Peru so sehr liebe, ist die Kulinarik. Zugegeben, anfangs hatten das peruanische Essen und ich einige Startschwierigkeiten. Es lief nicht so gut. Heute jedoch bin ich Verfechterin der peruanischen Küche – eine der besten der Welt, wie ich finde.

Eine Reise durch Peru ist wirklich eine kulinarische Offenbarung.

Eigentlich bräuchtet ihr die Zeit, um die 3.000 verschiedenen Kartoffelsorten und zahllosen Gerichte zu probieren. Doch meist ist die Zeit begrenzt und das Wissen über die kulinarischen Möglichkeiten ebenso. Doch ich nehme euch bei der Hand, auf eine Entdeckungsreise durch Peru für Genießer.

Mein Leitfaden für euch – eine klassische Rundtour durch den Süden Perus, mit ausgewählten kulinarischen Highlights und Tipps zur Restaurantwahl.

1. Ceviche 

Beginnen wir unsere Reise in Lima, der Hauptstadt Perus. Hier führt kein Weg dran vorbei. Zum Glück! Denn in Lima solltet ihr unbedingt das Fischgericht „Ceviche“ probieren.

Bitte seid tapfer, denn Ceviche ist roher Fisch. Es schmeckt sauer, leicht scharf und wird kalt serviert. Und was spricht dafür? Leute, einfach alles! Tut mir oder zumindest den Peruanern den Gefallen und probiert dieses Gericht. Die Gefahr besteht, dass ihr es nicht mögt – nicht mal ansatzweise. Ok. Aber die Chance könnte auch ziemlich hoch sein, dass ihr es lieben werdet und zum Lieblingsgericht aller Zeiten ernennt.

Restauranttipp für Ceviche in Lima:
Der beste Spot, um Ceviche zu essen, ist das „Canta Rana“ im Künstlerviertel Barranco. Ceviche schmeckt erst dann richtig gut, wenn das Ambiente stimmt und ihr von Einheimischen umgeben seid.

Ceviche selbst zubereiten:
Ihr wollt wissen, wie ihr Ceviche selbst zubereiten könnt? Auf meinem Blog Info-Peru verrate ich euch das Geheimrezept!

2. Pisco Sour 

Weiter geht es entlang der Panamericana in Richtung Ica. Auf dem Weg kommt ihr an Weinhügeln vorbei. Wie wäre es mit einer Weinverkostung? Hier könnt ihr euch gleich einweisen lassen, in die Geheimnisse des „Pisco Sour“, dem Nationalgetränk Perus. Dieses wird euch während eurer gesamten Reise über begleiten.

Es ist ein Getränk aus hochprozentigem Traubenschnaps, Limettensaft, Eiweiß, Zucker und einem Tropfen des Bitterlikörs „Angostura“. Obendrauf eine Prise Zimt und Voila!

Wer sich dafür interessiert, fragt die Peruaner doch einmal, wer den Pisco eigentlich erfunden hat – die Chilenen oder die Peruaner? Das wird sicher eine emotionale Antwort.

3. Mate de Coca

Nächster Halt – Arequipa! Langsam aber sicher geht es auf in die Anden. Hier befindet ihr euch schon einmal auf 2.350 Meter Höhe. Zeit, um auf den Genuss von „Mate de coca“, dem Kokatee zu kommen.

Kokablätter werden hierfür mit heißem Wasser aufgegossen. Das Kokablatt gilt in Peru als heilig und kommt in Zeremonien und bei Opfergaben zum Einsatz. Die Indigenen kauen das Blatt aber auch. Es mildert Symptome der Höhenkrankheit und dient der Wärmezufuhr. Den Kokatee findet ihr in allen Restaurants und Unterkünften.

Restauranttipp Arequipa:
In Arequipa lege ich euch das Restaurant „Hatunpa“ ans Herz. Hier ist die Kartoffel Protagonistin. Der perfekte Ort, um über die zahlreichen Kartoffelsorten zu lernen und diese mit pikanten Soßen zu probieren.

4. Chicha Morada

Ob auf der Straße oder im Restaurant, Chicha Morada ist der Klassiker unter den peruanischen Getränken.

Dunkelrote Maiskolben werden in einem Topf mit Wasser, Limettensaft, Nelken und Zucker aufgekocht. Der dunkelrote Saft der entsteht, wird kalt getrunken und ist total lecker!

5. Lomo Saltado

Eines der bekanntesten Gerichte, die ihr auf der Speisekarte finden werdet, ist das „Lomo Saltado“.

Hierbei handelt es sich um geschnetzeltes Rindfleisch. Es wird serviert in einer leichten Bratensoße mit Tomaten und Zwiebeln. Dazu isst man frittierte Kartoffelscheiben und Reis. Richtig erkannt, in Peru ist es ganz normal Kartoffeln und Reis zusammen zu essen. Und was viele nicht wissen, der Reis kommt sogar aus Peru und nicht aus Asien!

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6. Trucha

Weiter geht es zum Titicacasee nach Puno auf 3.800 Meter. Puh, hier kommt ihr sicherlich zum ersten Mal so richtig aus der Puste! Ich empfehle leichte Kost und viel trinken, am besten den Kokatee. Am Hafen oder in einem landestypischen Restaurant könnt ihr „Trucha“, Forelle probieren. Frisch aus dem Titicacasee und leicht zubereitet, ist es das perfekte Essen in der Höhe und wird ebenfalls mit Reis und Kartoffeln serviert.

7. Aji de Gallina

Weiter geht die Reise zur Inkahauptstadt. Hier erwarten euch weitere kulinarische Highlights. In meinem Lieblingsrestaurant „Pachapapa“ im Künstlerviertel San Blas, könnt ihr eine meiner Lieblingsspeisen „Aji de Gallina“ probieren. Das ist geschnetzeltes Hühnchenfleisch in einer sehr pikanten, cremigen Soße. Serviert wird dieses Gericht allerdings wieder einmal, Überraschung: mit Reis und Kartoffeln!!

Restaurranttipps Cusco:

• Das „Pachapapa“ im Künstlerviertel San Blas mit dem weltbesten Aji de Gallina
• Das „Green Organics“ und das „The Green Point“ für vegetarische Köstlichkeite

Zum Essen oder am Abend solltet ihr unbedingt das „Cusqueña“ Bier probieren.

8. Cuy

Ganz Mutige unter euch, hätten jetzt noch die Chance „Cuy“, also gegrilltes Meerschwein zu probieren. Das findet man nicht in allen Restaurants, daher immer vorher nachfragen.

9. Quinoa

Cusco wird umgeben vom Heiligen Tal der Inka. Dieses ist Lieferant für zahlreiche erstklassiger Produkte, wie die Getreideart „Quinoa“. Weltweit erfreut sich diese Andenhirse oder auch Inkakorn genannt, eine immer größere Nachfrage. Quinoa lässt sich sogar in deutschen Bioläden kaufen.

Aber warum eigentlich „heiliges“ Tal? Die Antwort ist recht simpel. Die Inka glaubten an die Elemente, die unmittelbar im Zusammenhang mit der Fruchtbarkeit und dem Leben stehen. Die schneebedeckten Berge sind heilige Götter, ebenso wie die Flüsse, die reines Wasser in das Tal tragen und das Land, die sogenannte “Pachamama” (Muttererde) fruchtbar machen.

Seit jeher brachte das Heilige Tal überlebenswichtige Nahrung hervor. Hunger leiden musste hier niemand, ganz im Gegenteil. Am Sonntag könnt ihr in dem Andendorf Pisaq einen traditionellen Wochenmarkt besuchen. Hier erhaltet ihr einen Einblick in die Produktvielfalt des Heiligen Tals. Beim Hauptplatz befinden sich einige gute Restaurants, wo ihr einkehren könnt. Auf Info-Peru findet ihr einen spannenden Artikel über Pisaq und die Inka-Ruinen.

10. Pollo a la brasa & Inka Cola

Obwohl die Peruaner unheimlich stolz sein können auf ihre erstklassigen Gerichte, erstaunt es mich doch immer wieder, wie sehr die Peruaner abfahren auf gegrilltes Hühnchen. Wer einmal das Gefühl hat, sich von den doch recht exotischen Speisen „erholen“ zu müssen und was Vertrautes essen mag, dem empfehle ich „Pollo a la brasa“. In den Hühnchen-Restaurants gibt es immer eine Salatbar.

Kleiner Tipp: Zum Hühnchen und Pommes müsst ihr unbedingt noch die „Inka Cola“, die peruanische Version von Coca Cola trinken. Dann ist das Bild perfekt.

11. Anticucho

Mein letzter Tipp zum Schluss lautet „Anticucho“, ein Spieß mit gegrillten Rinderherzen, einer Kartoffel und einer scharfen Soße. Das ist allerdings wirklich nur etwas für abgehärtete Mägen.

Welche Speißen und Getränke in Peru haben es euch besonders angetan? Rein damit in die Kommentare.

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